Un gran numero di frutta fresca è matura e la produzione di confetture deve ancora concentrarsi su due aspetti
In estate vengono commercializzati meloni freschi e frutti di vario colore, portando un ampio approvvigionamento di materie prime al mercato della lavorazione profonda della frutta. Nell'industria della lavorazione profonda della frutta, la marmellata è uno dei principali segmenti di mercato. La marmellata agrodolce, servita con il pane o mescolata con lo yogurt, può far venire l'appetito. Ci sono molti tipi di marmellate sul mercato, tra cui marmellata di ciliegie, marmellata di fragole, marmellata di mirtilli e così via. Con lo sviluppo della tecnologia alimentare, è stato possibile automatizzare la produzione di marmellata, ma la sicurezza alimentare necessita ancora di attenzione.
Jam ha una lunga storia di produzione di marmellata. In passato fare la marmellata era un modo per conservare a lungo la frutta. Al giorno d'oggi, la marmellata è diventata un ramo importante del mercato della lavorazione profonda della frutta. Le statistiche del dipartimento di ricerca di Statista mostrano le vendite di marmellate, gelatine e marmellate canadesi per categoria per le 52 settimane terminate il 6 gennaio 2016. Durante questo periodo, le vendite di Marmalade sono state di circa 13,79 milioni di dollari.
Mentre la scala delle vendite sul mercato è in espansione, anche il processo di produzione della marmellata è in costante aggiornamento. La qualità delle materie prime di frutta è la chiave per la produzione di confetture. Pertanto, i frutti dovrebbero essere selezionati prima della produzione. La frutta viene setacciata attraverso una selezionatrice di qualità della frutta, la frutta cattiva viene selezionata e per la produzione vengono utilizzate materie prime di alta qualità.
Dopo che la selezione delle materie prime è stata completata, entrerà formalmente nel collegamento di produzione della marmellata. Il processo di produzione della marmellata passerà attraverso le fasi di lavaggio della frutta, taglio, battitura, precottura, concentrazione sotto vuoto, inscatolamento, sterilizzazione, ecc. Le apparecchiature automatizzate coinvolte includono lavatrice per frutta, tagliafrutta, spappolatrice, precottura macchina, concentratore, riempitrice e sigillatrice, pentola per sterilizzazione ad alta pressione, ecc. Con l'aiuto di queste apparecchiature altamente automatizzate, il grado di automazione nella produzione di marmellata è stato notevolmente migliorato, il che può presentare ai consumatori una qualità superiore.
Secondo le notizie rilasciate di recente dal sistema di allarme rapido per alimenti e mangimi dell'Unione europea, una certa salsa di mirtilli domestica in Germania ha fallito in termini di qualità e sicurezza e nel prodotto sono comparsi scaglie di vetro. Anche i produttori di marmellate nazionali dovrebbero prendere questo come un avvertimento, regolamentare rigorosamente l'ambiente di produzione e il processo di produzione e prendere precauzioni.
Prima di tutto, le aziende devono evitare l'inquinamento dell'ambiente di produzione. L'officina di produzione dovrebbe essere costruita come un'officina pulita che soddisfi gli standard. Inoltre, dovrebbe essere allestita una doccia d'aria alla porta per prevenire l'inquinamento causato dall'ingresso e dall'uscita dei dipendenti dall'officina. In secondo luogo, è necessario sterilizzare rigorosamente l'attrezzatura di produzione e utilizzare il sistema di pulizia CIP per pulire e sterilizzare l'attrezzatura di produzione in tempo per prevenire la contaminazione incrociata dei residui. Inoltre, l'ispezione di fabbrica dei prodotti non può essere ignorata. Le attrezzature per l'ispezione della qualità e della sicurezza degli alimenti devono essere utilizzate per ispezionare vari elementi di sicurezza. Ad esempio, le apparecchiature per l'ispezione di corpi estranei a raggi X possono impedire l'ingresso sul mercato di inceppamenti contenenti frammenti di vetro.
Con i consumatori successivi agli anni '90 che occupano gradualmente la parte principale del mercato, il mercato dei consumatori per l'industria delle confetture è stato ulteriormente aperto. Per i produttori di marmellate, se vogliono rompere il monopolio, devono anche utilizzare varie apparecchiature di produzione automatizzate per migliorare il grado di automazione della produzione e prestare molta attenzione all'igiene e alla sicurezza degli alimenti e migliorare la competitività globale dei prodotti da molti aspetti .
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